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Il Domaine du Séminaire si trova nella regione del Rodano e riunisce Hervé e Mathilde Pouizin, uniti da una passione condivisa per la viticoltura. Viticoltore di quarta generazione, Hervé valorizza l’eredità familiare attraverso un terroir unico: 60 ettari di vigneti all’interno di una proprietà di 100 ettari, immersa tra boschi e campi di lavanda a 400 metri di altitudine, sulle alture di Valréas, su suoli argillosi, calcarei e sabbie (saffres). Nel 2008 l’azienda è stata convertita all’agricoltura biologica per permettere alla terra di esprimersi pienamente. L’azienda adotta un approccio a bassissimo intervento, senza praticare pigeage né délestage. Privilegia l’infusione (circa un mese e mezzo) rispetto a estrazioni aggressive. Travaso, filtrazione e imbottigliamento seguono il calendario lunare. I vini affinano in vasche di cemento costruite nel 1936, che valorizzano la finezza del terroir e la persistenza. Inoltre, tutti i vini vengono fermentati a partire da lieviti indigeni e senza l’aggiunta di solfiti. Nonostante le crescenti difficoltà e le significative variazioni tra un’annata e l’altra, restano fedeli alle loro convinzioni per permettere al terroir di esprimersi pienamente: abbandonare le pratiche biologiche è semplicemente impensabile!
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