Raccolta manuale con rigorosa selezione delle parcelle. Fermentazione in vasche di cemento per 30 giorni. Fermentazione malolattica con batteri indigeni.
Situate sulle alture di Valréas, a un'altitudine compresa tra i 300 e i 400 metri, le viti hanno più di 15 anni e sono coltivate su terreni argilloso-calcarei e di "saffre", particolarmente vocati alla viticoltura.